Aujourd'hui une recette simple et rapide mais qui apportera tous de même toute son originalité.

Il s'agit de tiramisu aux oréo.

INGREDIENTS (pour 12 verrines) :

- 4 OEUFS

- 90 grammes de SUCRE SEMOULE

- 250 grammes de MASCARPONE

- 1 bol de CAFE

- 18 biscuits SPECULOS

PROCEDE :

 Faites couler un café long dans un bol.

Dans un saladier mélangez les jaunes avec la moitié du sucre (45gr) et fouettez de suite.

Ajoutez le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que l'appareil devienne bien lisse et sans grumeaux.

Faites monter les blancs d'oeufs, lorsqu' ils sont bien montés ajouter le reste de sucre et fouetter pendant encore 5 minutes.

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de blanc d'oeuf dans le mélange jaune/sucre/mascarpone et fouetter.

Ajoutez le reste des blancs montés et mélanger délicatement.

 Préparez vos Oréo puis couper-les en deux.

Dans les verrines, disposez 2 morceaux de biscuit imbibé de café, puis ajoutez ajouter la crème jusqu'à la moitié de la verrine.

Ajoutez par dessus deux morceaux de biscuit imbibé de café et finir par la crème.

Au moment de servir saupoudrez de cacao amer.

Hello !!!! Après 2 mois d'absence me revoilà !! Merci pour votre fidélité !! car même si je n'ai pas trop pâtisser ses derniers temps, je venais régulièrement voir mon blog et j'ai vu que vous étiez toujours plus présent à venir ici !!

Aujourd'hui pour mon retour,  je vous présente un entremets particulièrement frais et léger !! et surtout rapide à faire !!!

Celui-ci est pour 20 personnes mais vous pouvez diviser ou multiplier la recette sans soucis.

Il se compose d'un biscuit pain de Gênes, d'un coulis de framboises et anis vert et d'une mousse de framboise.

L'anis vert dans le coulis reste très subtil mais il apporte se "petit goût de quelques choses" ;)

INGREDIENTS (pour 1 cadre de 20 personnes) :

      Biscuit pain de Gênes :

- 300 grammes de PATE D'AMANDE

- 150 grammes d'OEUFS (environs 3 oeufs)

- 75 grammes de SUCRE

- 90 grammes de FARINE

- 3 grammes de LEVURE CHIMIQUE

- colorant ROSE

      Coulis framboises :

- 300 grammes de PUREE DE FRAMBOISES

- 60 grammes de SUCRE

- 12 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 60 grammes d'EAU

- 200 grammes de FRAMBOISES ENTIERES

- 1/2 cuillère à café d'ANIS VERT MOULU

    Mousse framboise :

- 700 grammes de PUREE DE FRAMBOISES

- 12 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 60 grammes D'EAU

- 60 cl de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 36 grammes de SUCRE)

     Décors :

- différents FRUITS FRAIS

- 100 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

- 10 grammes de SUCRE

- 100 grammes d'AMANDES EFFILEES

- NAPPAGE NEUTRE ou Confiture ou Gelée

PROCEDE :

Biscuit pain de Gênes :

Mettez le four à chauffer à 160°C en mode ventillé.

Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, versez 300 grammes de pâte d'amande (j'ai mis de la pâte d'amande 33% blanche et rose) et mettez le batteur en route.

Versez environs 30 grammes d'oeufs et laissez tourner 1 minute.

Quand la pâte est bien lisse ajoutez petit à petit le reste des oeufs. (150 grammes au total)

Versez ensuite 75 grammes de sucre.

Puis les 90 grammes de farine mélangé préalablement avec les 3 grammes de levure chimique.

Versez le tout dans un moule, sur une feuille de papier sulfurisé et mettez à cuire pendant 20 minutes.

Coulis framboise :

Mettez les 12 grammes de gélatine dans un bol avec 60 grammes d'eau froide et mélanger.

Dans un saladier, mettez 300 grammes de purée de framboise.

Quand la gélatine à gonflé (au bout de 5 minutes) mettez la à fondre.

Verse ensuite les 60 grammes de sucre avec 60 grammes de purée de framboise.

Mélangez le tout et ajoutez les 240 grammes de purée de framboise restant.

Ajoutez la demi cuillère à café d'anis verte moulu.

Ajoutez les framboises surgelées.

Versez le coulis sur le biscuit  (froid) et bloquez au congélateur pendant 2 heures.

   Mousse framboise :

Mettez les 12 grammes de gélatine dans un bol avec 60 grammes d'eau froide et mélanger.

Pendant ce temps, montez en chantilly les 60 cl crème liquide (bien froide) avec 60 grammes de sucre.

Après cela, dans une casserole, faites chauffer 100 grammes de coulis de framboise avec la gélatine.

Versez le tout dans un bol contenant le reste de coulis (600 grammes).

Mélangez bien et ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème montée et fouettez délicatement.

Reversez le tout dans le reste de crème montée et mélangez.

Versez la mousse sur le coulis et le biscuit, puis bloquer au congélateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

     Montage décors :

Sortez l'entremets du congélateur et démoulez-le.

Etalez du nappage sur le dessus.

Montez en chantilly les 10 cl crème liquide (bien froide) avec 10 grammes de sucre.

Masquez les bords de l'entremets avec la Chantilly et ajoutez les amandes éffilées préalablement cuites.

Avec une douille cannelé faites une rosace et une flammes de chaque côté.

Dans les angles de l'entremets faites de même avec 3 flammes de chaque côté. 

Ajoutez harmonieusement les fruits frais ainsi que des fleurs comestibles (trouvé chez Grandfrais)

Aujourd'hui mon pas à pas de ma réalisation de ce week end !! gros challenge pour moi car c'est une première pour moi un gâteau en pâte à sucre à étage !!!

Pour le thème c'etais "année 50, pin up"

Le gâteau est composé de génoise chocolat et de crème au beurre chocolat monté comme un "moka"

INGREDIENTS POUR LES DECORS :

500 grammes de PATE A SUCRE BLANCHE

750 grammes de PATE A SUCRE ROUGE

250 grammes de PATE A SUCRE NOIR

Stylo noir alimentaire

INGREDIENTS POUR GENOISE CHOCOLAT  (pour 2 cercles de 20 cm 2 cerles de  15 cm et 2 cercles de 9 cm) : 

-18 OEUFS

- 600 grammes de SUCRE

- 450 grammes de FARINE

- 150 grammes de CACAO non sucré (type Van Houten)

PROCEDE DE LA GENOISE : procédé en image ici

Il faudra réaliser la recette de genoise en plusieurs fois si vous n'avez pas tous les moules ou sinon comme moi la diviser en 3 fois.

Laisser refroidir tous les biscuits puis couper-les en deux.

Préparer un sirop de sucre en fesant bouillir 200 grammes de SUCRE avec 400 grammes d'EAU.

Une fois le sirop froid, imbiber les genoises.

INGREDIENTS POUR LA CREME AU BEURRE :

- 3 OEUFS

- 250 grammes de SUCRE

- 80 grammes d' EAU

- 500 grammes de BEURRE à température ambiante

Q.S. de CACAO en poudre non sucré

PROCEDE DE LA CREME AU BEURRE : procédé en image ici

Quand votre crème au beurre est prête, ajoutez du cacao en poudre jusqu'à votre convenance.

Il faudra ensuite, commencer par le cercle de 20 cm.

Prenez une première partie de la génoise imbiber, puis ajoutez de la crème au beurre, étalez finement et remettez par-dessus l'autre partie de la génoise.

Faire de même avec l'autre génoise de 20 cm.

Finir par assembler les deux.

Masquez le tout de crème au beurre.

Faire de même avec les autres génoises.

DECORS :

Façonner 3 roses de tailles différentes.

Pour les grosses pétales exterieurs, je vous conseille de les façonner avant et de les laisser sécher sur des cuillères à soupe pendant 2h. Passez ce temps, collez les avec de l'eau.

Pour les feuilles, mélangez un peu de pâte à sucre blanche avec du colorant vert.

Etalez-la puis à l'aide d'un emporte pièce cranté détaillé en force ovale.

Pliez les extrémités et dessinez les lignes de feuille avec un couteau.

Laissez sécher sur un rouleau.

A l'aide d'un stylo alimentaire, écrivez ce que vous voulez sur les banderoles blanches avec l'écriture de votre choix.

Enrober les gâteaux de pâte à sucre puis à l'aide de deux boudins en pâte à sucre réaliser un tortillon que vous placerez sur tout le tour du gâteau.

Collez les différents décors à l'aide d'un pinceau et d'eau puis conserver le tout au réfrigérateur.

Pour ma part, j'ai préparé les décors quelques jours avant, puis quelques heures avant de manger le gâteau, je l'ai fini avec la pâte à sucre et les décors.

Aujourd'hui, une nouvelle recette de bûche !!! J'avais hâte de vous l'écrire, car c'est pour moi un vrai coup de coeur !!! une imagination que j'ai mise au grand jour et j'en suis très fière :) car j'avais peur de manquer de temps pour la faire. 

Celle-ci est délicieusement bonne et bien dosée, elle contient une mousse cassis acidulée et très peu sucrée afin de compenser le sucre du praliné coulant maison, le tous garnis d'une ganache crémeuse aux 4 épices qui fait de suite penser à Noël et pour le biscuit, je suis partie sur quelque chose de simple, léger et croustillant avec une génoise aux amandes entières.

Pour la finition, j'ai fait un glaçage chocolat ultra brillant, si j'ai bien un glaçage à vous recommander c'est bien celui-ci !!! Il se tient à merveille et il ne se ternit pas !!!

INGREDIENTS (pour 1 bûche) :

      Praliné amandes noisettes:

- 80 grammes de NOISETTES

- 80 grammes d'AMANDES

- 160 grammes de SUCRE

     Ganache chocolat aux épices :

- 120 grammes de CHOCOLAT NOIR

- 120 grammes de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 1 cuillère à café de 4 EPICES

     Génoise chocolat :

- 3 OEUFS

- 100 grammes de SUCRE

- 80 grammes de FARINE

- 30 grammes de CACAO non sucré (type Van Houten)

- 40 grammes d'AMANDES ENTIERES

     Mousse cassis :

- 350 grammes de PUREE DE CASSIS

- 6 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 30 grammes D'EAU

- 30 cl de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 30 grammes de SUCRE

     Glaçage chocolat :

- 125 grammes d'EAU

- 125 grammes de CREME LIQUIDE  30% M.G.

- 180 grammes de SUCRE

- 60 grammes de CACAO non sucré (type van Houten)

- 6 grammes de GELATINE

- 30 grammes d'EAU

PROCEDE :

     Praliné amandes noisettes:

Préchauffer le four à 200°C.

Pesez 80 grammes de noisettes avec 80 grammes d'amandes.

Enfournez pendant 10 minutes.

Une fois les amandes et noisettes cuites, enlevez la peau des noisettes.

Faites chauffer 160 grammes de sucre (sans EAU!) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Une fois le caramel bien doré, ajoutez les noisettes et les amandes.

Mélangez bien et versez sur un tapis en silicone.

Quand c'est refroidi, versez le tous dans un robot coupe et mixer pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à obtenir un praliné bien lisse et brillant.

(la préparation va chauffer, mais pas d'inquiétude c'est normal)

Laissez la préparation de côté.

Ganache chocolat aux épices :

Dans un saladier, coupez les 120 grammes de chocolat en morceaux.

Faites chauffer 120 grammes de crème dans une casserole, quand celle-ci boue, versez sur le chocolat et laissez de côté pendant 5 minutes.

Versez la cuillère à café de 4 épices et mélanger.

Laissez tiédir et versez dans l'insert à bûche.

Placez au congélateur pour minimum 3h.

     Génoise chocolat :

Cassez les 3 oeufs dans la cuve du batteur et ajoutez les 100 grammes de sucre.

Mettez la cuve dans un bain-marie frémissant et commencez à fouetter. 

Continuez jusqu'à que le mélange s'épaississe à 55-60°c (trempez le doigt dans la préparation, la chaleur de la préparation doit être supportable.)

Retirez la préparation du bain-marie et fouettez au batteur jusqu'à complet refroidissement.

Verser ensuite les 80 grammes de farine et les 30 grammes de cacao tamisés en pluie.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois en soulevant la pâte.

Ensuite, versez-la dans un moule et ajoutez les 40 grammes d'amandes.

Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

     Mousse cassis :

Mettez les 6 grammes de gélatine dans un bol avec 30 grammes d'eau froide et mélangez.

Pendant ce temps, montez en chantilly les 30 cl crème liquide (bien froide) avec 30 grammes de sucre.

Après cela, dans une casserole, faites chauffer 100 grammes de coulis de cassis avec la gélatine.

Versez le tout dans un bol contenant le reste de coulis (250 grammes).

Mélangez bien et ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème montée et fouettez délicatement.

Reversez le tout dans le reste de crème montée et mélangez.

     Montage de la bûche :

Versez un peu de mousse cassis dans le fond du moule à bûche, puis à l'aide d'une spatule, venez remonter la mousse sur les bords.

Démouler l'insert de ganache congelé en passant le moule à insert sous l'eau chaude sans toucher la ganache.

Inserez la ganache au centre de la mousse.

Insérez à l'aide d'une cuillère le praliné (il ne faut pas tous mettre, juste 1/3 du praliné suffit largement)

Placez au congélateur pour 1h.

Après 1h, ajoutez de la mousse à nouveau et inserez le biscuit.

Lissez et mettez au congélateur pour minimum 6h (j'ai mis 1 nuit)

     Glaçage chocolat :

Mettez les 6 grammes de gélatine dans un bol avec 30 grammes d'eau froide et mélanger.

Dans une casserole, versez 125 grammes d'eau, 125 grammes de crème liquide et la moitié du sucre soit 90 grammes et mettez à bouillir.

 Pendant ce temps mélangez ensemble les 90 grammes de sucre restant avec les 60 grammes de cacao non sucré.

Quand le mélange crème/eau/sucre bou, versez le mélange cacao/sucre et mélangez bien.

Mettez un thermomètre et chauffez jusqu'a 103°C (à partir de 100°C ca devient long pour arrivé jusuqu'à 103°C, c'est normal ;))

 Une fois les 103°C, retirez du feu et laissez à température ambiante.

30 minutes plus tard, ajoutez la gélatine, mélangez bien et mettez au frais.

     Montage du décor :

Quand la bûche est bien congelé, démoulez-là à l'aide d'eau chaude. Versez délicatement de l'eau chaude sur le moule en plastique sans toucher la bûche.

Posez la bûche sur un plateau munie d'une grille.

Réchauffer le glaçage (30°C-33°C) mélangez bien pour homogénéiser le tous.

Il doit être bien fluide mais pas bouillant.

Versez sur la bûche, laissez égoutter puis racler délicatement la bûche sur la grille.

Posez la bûche sur un plat puis décorer.

J'ai mis dessus des macarons et des noisettes que j'ai trempé dans de la poudre or.

Placer ensuite la bûche au réfrigérateur et laisser-la décongeler pendant quelques heures avant dégustation ;)

Hello à tous !! le blog commence à prendre un air de fête ! Noël arrive petit à petit, du coup aujourd'hui c'est une recette de bûche qui me tenait à coeur que je vous montre.

C'est une bûche que j'ai faite, il y a 3 ans pour Noël mais, j'étais resté sobre, car comme vous le voyez dans le titre, cette bûche n'est pas tout à fait comme les autres...

Elle est composée d'une mousse abricot (super simple à réaliser ;) ) il vous faudra utiliser de la purée d'abricot, on peut en trouver facilement sur le net ou dans un magasin professionnel près de chez soi. La mienne est sucrée à 10% comme généralement toutes les purées de fruits professionnelles.

Pour le coeur de la bûche, il y a un crémeux pistache, réalisé avec ma pâte de pistache maison (recette ici) qui est bien plus bonne et surtout parfumée que celle du commerce et en dessous il y a  un coulis de framboises aux poivrons, pour les framboises, les surgelées feront très bien l'affaire !!!

Puis il y a un biscuit quatre quarts aux framboises, le biscuit est à base d'huile de coco, mais vous pouvez très bien la remplacer par du beurre (il faudra mettre le même poids de base)

Et pour finir, le tous est glacé d'un magnifique glaçage rose, une recette que je referais, car il a vraiment une texture et une tenue au top !!! le brillant est sublime.

Voilà, vous savez tous !!! Pour les quantités je n'ai pas pu faire moins et je ne vous conseille pas de faire moins, car elles sont déjà très petites de base et avec les différentes cuissons, cela me semble compliqué de faire moins, mais toutefois n'hésitez pas à faire comme moi, à faire une bûche et un entremet que vous garderez au congèle et hop dès que l'on en à besoin on le sort 12h avant et le dessert est prêt !!

INGREDIENTS (pour 2 bûches) :

     Crémeux pistache :

- 400 grammes de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 42 grammes de SUCRE

- 80 grammes de JAUNE D'OEUF

- 6 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 30 grammes d'EAU

- 80 grammes de PATE DE PISTACHE (du commerce ou recette maison ici)

      Coulis framboises poivrons :

- 200 grammes de POIVRON ROUGE

- 280 grammes d'EAU

- 65 grammes de SUCRE

- 100 grammes de FRAMBOISES (fraîche sou surgelées)

 - 6 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 30 grammes d'EAU

      Mousse abricot :

- 350 grammes de PUREE D'ABRICOT

- 6 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 30 grammes D'EAU

- 30 cl de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 30 grammes de SUCRE

     Glaçage rose :

- 100 grammes de SUCRE

- 100 grammes de GLUCOSE

- 50 grammes D'EAU DE SOURCE

- 65 grammes DE LAIT CONCENTRE NON SUCRE

- 100 grammes de CHOCOLAT BLANC

- 6 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 30 grammes d'EAU

- COLORANT ROSE

     Biscuit quatre quart aux framboises :

- 3 OEUFS

- 150 grammes de SUCRE

- 150 grammes de FARINE

- 150 grammes D'HUILE DE COCO

- 5 grammes DE LEVURE CHIMIQUE

 - Quelques FRAMBOISES SURGELEES

Moule utilisé :

PROCEDE :

     Crémeux pistache :

Pour commencer, mettez les 6 grammes de gélatine avec 30 grammes d'eau froide et mélangez puis laissez de côter (ou mettez 6 feuilles d'1 gramme à tremper dans un bol d'eau froide) mélangez bien et laissez de côté.

Dans une casserole, versez les 400 grammes de crème liquide  avec 80 grammes de pâte de pistache est mettez à chauffer.

Dans une saladier, mélanger 42 grammes de sucre avec les 80 grammes de jaunes d'oeufs.

Quand la crème bou, versez la moitié dans le mélange sucre/jaunes d'oeufs.

Mélangez vigoureusement puis reverser le tous dans la casserole.

Mélangez tout en chauffant, jusqu'à atteindre 82°C.

Versez la gélatine, mélangez puis verser dans une gouttière pour intérieur de bûche.

Laissez refroidir au congélateur pendant 3h.

      Coulis framboises poivrons :

Mettez les 6 grammes de gélatine avec 30 grammes d'eau froide, mélangez puis laissez de côter (ou mettez 6 feuilles d'1 gramme à tremper dans un bol d'eau froide) 

Coupez et épépinez les poivrons rouges puis pesez pour avoir 200 grammes.

Versez les 280 grammes d'eau avec 65 grammes de sucre et mettez à cuire pendant 20 minutes.

Mixez puis versez les 100 grammes de framboises.

Mixez de nouveau puis filtrez.

Dans une casserole, faites chauffer 100 grammes de coulis poivron/framboises avec la gélatine.

Versez le tout dans un bol contenant le reste de coulis (200 grammes).

Mélangez puis coulez le coulis sur le crémeux pistache (congelé)

 Biscuit quatre quart aux framboises :

Mettez à fondre les 150 grammes d'huile de coco.

Préchauffer votre four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez les 3 oeufs avec 150 grammes de sucre puis mélangez vivement.

Ajoutez 150 grammes de farine et 5 grammes de levure chimique.

Verser l'huile de coco fondue.

Sur une plaque, mettez du papier sulfurisé ou un silpat, mettez un moule puis versez la préparation.

Ajoutez quelques framboises surgelées et mettez à cuire pendant 20 minutes.

 Cadre INOX utilisé :

      Mousse abricot :

Mettez les 6 grammes de gélatine dans un bol avec 30 grammes d'eau froide et mélanger.

Pendant ce temps, montez en chantilly les 30 cl crème liquide (bien froide) avec 30 grammes de sucre.

Après cela, dans une casserole, faites chauffer 100 grammes de coulis d'abricot avec la gélatine.

Versez le tout dans un bol contenant le reste de coulis (250 grammes).

Mélangez bien et ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème montée et fouettez délicatement.

Reversez le tout dans le reste de crème montée et mélangez.

Versez un peu de mousse abricot dans le fond du moule à bûche, puis à l'aide d'une spatule, venez remonter la mousse sur les bords.

Mettez l'insert pistache, framboises et poivrons congelé au centre)

Ajoutez de nouveau un peu de mousse et lissez. 

 Insérez le biscuit puis placez le tout au congélateur au minimum 12h

     Glaçage rose :

Mettez les 6 grammes de gélatine à tremper dans un bol avec 30 grammes d'eau froide.

Dans une casserole, mettez les 100 grammes de sucre, les 100 grammes de glucose avec 50 grammes d'eau de source et mettez à chauffer à 103°C.

Pendant ce temps, dans un pot profond, mettez les 65 grammes de lait concentré non sucré avec les 100 grammes de chocolat blanc et la gélatine.

Préparez le mixeur plongeant.

Versez le sirop a 103°C sur le mélange lait concentré/chocolat blanc/gélatine.

Mettez le mixeur plongeant au fond du récipient est mixer pendant 2 longues minutes.(laissez le mixeur dans le fond pour éviter la formation de bulles)

Ajoutez le colorant puis mettez au frais.

 Une fois le glaçage refroidi, démouler la bûche congelée et replacer la au congélateur.

Faites chauffer votre glaçage à 33°C (vraiment très tiède)

Préparez tous vos ustensiles (plateau, grille et mixeur plongeant)

Placer le mixeur plongeant au fond de votre glaçage est mixer pendant 2 minutes sans former de bulle.

Sortez la bûche, posez la sur la grille puis glacer la.

Soit maintenant vous la mettez au congélateur soit vous la mettez au réfrigérateur.

Aujourd'hui, je vous présente une recette automnale, il s'agit d'un moka au café. Le gâteau préféré de mon beau-père, du coup à chaque fois je lui en fais un (ou plutôt il m'en réclame un ;) )

J'imbibe beaucoup la génoise, afin de rendre ce gâteau plus léger, car tous simplement il sera moins sec.

Je voulais vraiment partager cette recette avec vous, car il s'agit d'un gâteau de base en pâtisserie et surtout on peut le varier. Comme mettre une Génoise au chocolat (recette ici) le garnir de ganache ou de crème au beurre aromatisée à un autre parfum et surtout Noël arrive très vite, et les bases pour une bûche crème au beurre et la même que celle-ci ;) pensez-y !

INGRÉDIENTS :

     Pour la génoise  (moule de 20cm de diamètre) :

- 3 OEUFS

- 100 grammes de SUCRE

- 100 grammes de FARINE

     Pour le sirop d'imbibage :

- 100 grammes de SUCRE

- 200 grammes d'EAU

- 1 tasse de CAFE

     Amandes torréfiées :

- 200 grammes d'AMANDES EFFILEES

     Pour la crème au beurre au café :

- 2 OEUFS

- 200 grammes de SUCRE

- 70 grammes d' EAU

- 400 grammes de BEURRE à température ambiante

PROCÉDÉ :

     Pour la génoise :

Cassez les 3 oeufs dans un saladier ou dans la cuve du batteur et ajoutez les 100 grammes de sucre.

Mettez le saladier ou la cuve dans un bain-marie frémissant et commencez à fouetter.

Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à 55-60°c (trempez le doigt dans la préparation, la chaleur de la préparation doit être supportable.)

Retirez la préparation du bain-marie et fouettez au batteur électrique ou au batteur jusqu'à complet refroidissement.

Verser ensuite les 100 grammes de farine tamisé en pluie.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou cuillère en bois, en soulevant la pâte.

Ensuite verser-la dans un moule beurré et fariné, et la mettre à cuire à 180°c pendant  25 minutes.

     Pour le sirop d'imbibage :

Faites chauffer les 100 grammes de sucre et les 200 grammes d'eau.

Quand sa boue, retirez du feu.

Faites couler un café puis verser-le dans le sirop.

Ajoutez les 2 cuillères à café d'arôme café, puis versez dans un bol et mettez à refroidir.

     Pour les amandes torréfiées :

Faites préchauffer le four à 180°C.

Sur la plaque du four, mettez une feuille de papier sulfurisée et versez les 200 grammes d'amandes effilées.

Cuire pendant 7-8 minutes.

Retirez du four et laissez refrodir.

     Pour la crème au beurre au café :

Dans une casserole, mettez les 200 grammes de sucre et les 70 grammes d'eau et faites cuire à 121°c.

Pendant ce temps casser les 2 oeufs et les verser dans la cuve du batteur.

Quand le sucre atteint 100°C.

Mettez à fouetter les oeufs.

Quand le sucre est cuit à 121°c, versez le sucre sur les oeufs montés, sans arrêter le batteur, mais juste en diminuant la vitesse.

Versez le sucre doucement et sur le bord de la cuve, sinon celui-ci pourrez-vous éclabousser et provoquer des brûlures.

Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne afin que la préparation se tiédisse.

Quand celle-ci est tiède, incorporez les 400 grammes de beurre.

Le beurre avec le mélange sucre/oeufs vont devenir granuleux mais c'est normal, il faudra continuer à fouetter à vitesse moyenne, la crème va s'épaissir et deviendra onctueuse.

Arrêtez le batteur, ajoutez les 5 cuillères à café d'arôme café , raclez les bords et remettez à tourner pendant 2 minutes.

     Montage du Moka :

Prenez la génoise froide et coupez-la dans la longueur en 3 parties égales (plus ou moins 1 cm d'épaisseur environ)

Commencez par la partie du bas de la génoise, et imbibez avec 1/3 du sirop au café refroidi (n'hésitez pas à diviser le sirop en 3 avant) vous devez utiliser tous le sirop !

Ajoutez ensuite 3 grosses cuillères à soupe de crème au beurre au café.

Lissez un maximum, ajoutez par-dessus le deuxième morceau de génoise et imbiber-le avec le sirop.

Ajoutez de nouveau 3 grosses cuillères à soupe de crème au beurre au café ou plus selon vos envies.

Puis finir avec le dernier morceau de génoise.

Imbiber avec le reste de sirop.

Couvrez l'ensemble du gâteau avec la crème au beurre.

Lissez le dessus et les côtés.

Ajoutez les amandes effilées (froides) sur les côtés.

A l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, faites des rosaces sur le dessus, ajoutez une amande pour la déco.

Laissez au frais et sortez-le 20 minutes avant de la déguster.

Aujourd'hui un dessert que j'ai adoré faire!! je me suis inspiré d'un dessert qui est fait au restaurant L'oiseau bleu à Bordeaux, mais étant trop loin pour y aller, je me suis dit que j'allais essayer de le faire moi-même :)

Après l'avoir fait goûter à mon conjoint, qui à 100% approuvé et adoré ses saveurs originales, j'étais conquise !!!

Le mélange est vraiment surprenant mais il en vaut la peine, car tous s'accordent parfaitment bien ! j'ai fait 2 dressages à l'assiette, car j'essaie de m'améliorer dans ce domaine, mais je suis tous le temps à court d'idées et puis défois j'ai une idée et l'autre arrive juste derrière, alors hop je reprends une deuxième assiette et je fais quelques choses de différents !!!

S'il y a bien une chose qui me plaît dans l'alimentation, c'est le fait que l'on peut créer et imaginer à l'infinie...

 (assiette n°1)

INGRÉDIENTS :

     Pour l'entremets aux petits pois-menthe :

- 200 grammes de PETITS POIS (frais ou surgelé)

- 20 cl de CREME LIQUIDE à 30% M.G.

- 4 grammes de GELATINE

- 25 grammes de SUCRE

- 5 feuilles de MENTHE

     Pour la ganache dulcey :

- 70 grammes de CHOCOLAT DULCEY

- 50 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

     Pour le streusel :

- 30 grammes de BEURRE 

- 30 grammes de CASSONADE

- 30 grammes de POUDRE D'AMANDE

- 30 grammes de FARINE

- 1 pincée de SEL

     Pour le caramel de menthe :

- 15 cl D'EAU

- 40 grammes de GET 27

- 35 grammes de SUCRE

- 15 FEUILLES DE MENTHE

     Pour le décors :

 - des FRAMBOISES

- des PETITS POIS cuits

- de la FEUILLE OR

- des FEUILLES DE MENTHE

- BOMBE DE BEURRE DE CACAO BLANC

 (assiette n°2)

PROCÉDÉ :

     Pour l'entremets aux petits pois-menthe :

Faites cuires les 200 grammes de petits pois comme indiqué sur le sachet.

Pendant ce temps, mettez les 4 grammes de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. (si gélatine en poudre, mélangez 4 grammes de gélatine poudre avec 20 grammes d'eau)

Quant les petits pois sont cuits, egoutter-les et rincer-les à l'eau froide.

Mixer-les en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, tout en ajoutant 5 feuilles de menthe.

Au batteur, munis d'un fouet, mettez 15 cl de crème liquide à monter en chantilly avec les 25 grammes de sucre.

 Essorez la gélatine, mettez-la à fondre avec les 5 cl de crème restante.

Une fois bien chaude, versez dans un saladier.

Ajoutez progressivement la purée de petits pois-menthe.

Puis finir en ajoutant la chantilly.

Versez en moule et mettez au congélateur au moins 2h.

   Pour la ganache chocolat dulcey :

Dans une casserole, faites bouillir la crème.

Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux.

Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement.

La ganache doit être bien lisse.

Elle est liquide, mais il ne faut pas s'inquiéter en refroidissant elle va devenir crémeuse.

Mettez pour au moins 2h au frais.

     Pour le streusel :

Dans un bol, versez tous les ingrédients (30 grammes de beurre, 30 grammes de cassonade, 30 grammes de poudre d'amande, 30 grammes de farine et la pincée de sel)

Mélangez le tout du bout des doigts, puis émiettez sur du papier sulfurisé.

 Mettez au four 6 minutes à 210°C.

Laissez de côté refroidir.

    Pour le caramel de menthe :

Dans une casserole versez les 15 cl d'eau avec les 40 grammes de get 27 et les 35 grammes de sucre, mettez à bouillir.

Une fois le sirop chaud,  versez les 15 feuilles de menthe et laissez macérer 10 minutes maximum.

Filtrez et remettez à chauffer pendant 10 minutes à feu moyen afin de réduire le sirop en caramel.

Une fois en caramel, versez dans un pot et laissez de côté refroidir.

     Pour le dressage de l'assiette :

Sortez les entremets petits pois du congélateur au moins 3h avant de servir le dessert.

Quant elles sont encore congelées, aspergez-les avec la bombe de beurre de cacao blanche (assiette n°1) ou laissez nature (comme l'assiette n°2) 

Décorez l'assiette de ganache dulcey puis posez l'entremets dessus.

Ajoutez harmonieusement le streusel, les petits pois et ajoutez les framboises préalablement garnis de caramel de menthe.

Finir par les feuilles de menthe et les feuilles or.

(assiette n°1)

(assiette n°1)

(assiette n°2) 

Aujourd'hui, une recette souvenir !! Je viens de recevoir une notification Facebook en me rappelant un souvenir de recette que j'avais fait, il y a 6 ans lorsque je préparais mon BTM pâtissier. Et je me suis dit "pourquoi je ne l'ai pas partagé auparavant" ! Cette recette, c'est vraiment un coup de coeur !! je l'ai créé, imaginée, et surtout dégustée !! c'est une tuerie !!! une délice à l'état pur, je vous le jure !!!

Désolé il n'y a pas de mise en scène pour les photos, car il y a 6 ans je prenais juste en photo comme celà... avec un petit appareil que je trainais partout :)

INGRÉDIENTS :

     Pour la pâte sucrée :

- 80 grammes de BEURRE MOU

- 100 grammes de SUCRE SEMOULE

- 1 OEUF

- 200 grammes de FARINE

     Pour la crème d'amande à la pistache :

- 100 grammes de BEURRE MOU

- 100 grammes de SUCRE

- 2 OEUFS (100 grammes)

- 100 grammes de POUDRE D'AMANDE

- 20 grammes de PATE DE PISTACHE

     Pour la compotée de griotte :

- 300 grammes de GRIOTTES (j'avais pris des bonnes griottes surgelés)

- 30 grammes de SUCRE

- 3 grammes de PECTINE

     Pour la mousse au miel :

-  80 grammes de MIEL

- 80 grammes de JAUNES D'OEUFS

- 54 grammes de BLANCS D'OEUFS

- 40 cl de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 16 grammes de COINTREAU

- 10 grammes de GELATINES (poudre ou feuilles)

- 50 grammes d'EAU (si gélatine en poudre)

     Pour la tarte :

- FRAISES

- FRAMBOISES

- GROSEILLES

- CERISES

- DECORS CHOCOLAT BLANC

- BRISSURE DE PISTACHE

- NAPPAGE NEUTRE

PROCÉDÉ :

     Pour la pâte sucrée :

Dans la cuve du batteur, mettez les 80 grammes de beurre mou coupé en morceaux avec 100 grammes de sucre semoule et mélanger avec la feuille du batteur.

Ajoutez ensuite l'oeuf.

Puis finir par incorporer 200 grammes de farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse (environ 1 à 2 minutes)

Formez une boule et aplatissez-la avec vos mains.  

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 2h au réfrigérateur (4°c).

     Pour la crème d'amande pistache :

Fouettez 100 grammes de beurre mou avec 100 grammes de sucre.

Ajoutez les 2 oeufs puis 100 grammes de poudre d'amande et mélangez bien.

Ajoutez ensuite les 20 grammes de pâte de pistache.

     Pour la compotée de griottes :

Dans une casserole, versez les 300 grammes griottes et mettez à cuire à feu moyen.

Quant elles commencent à perdre leurs jus, ajoutez les 30 grammes sucre préalablement mélangé avec les 3 grammes de pectine.

Laissez cuire pendant 10 minutes environs.

Retirez du feu et laissez refroidir.

     Pour la mousse au miel :

Commencez par faire tremper la gélatine, si vous prenez des feuilles (10 grammes), mettez les tous simplement à tremper dans de l'eau bien fraîche, si en poudre, versez les 10 grammes de gélatine avec 50 grammes d'eau froide, puis mélangez bien et laissez gonfler tranquillement.

Dans la cuve du batteur, muni d'un fouet, mettez à monter les 40 cl de crème liquide (bien froide) en chantilly,  quand la crème est montée ajoutez les 16 grammes de cointreau, puis laissez de côté au frais.

Après cela, dans une casserole, versez les 80 grammes de miel et mettez à chauffer jusqu'à atteindre 121°C (procédé assez difficile avec des petites quantités...)

Pendant ce temps, dans la cuve du batteur, avec le fouet, versez les 80 grammes de jaunes d'oeufs avec les 54 grammes de blancs d'oeufs.

Quand le miel est à 110°C environ mettez à battre le mélange jaunes d'oeufs/blancs d'oeufs.

Quand le miel est à 121°C retirez du feu et versez sur délicatement dans le batteur (toujours en marche le batteur, réduisez un peu la vitesse si vous avez peur des éclaboussures)

Laissez fouetter jusqu'à refroidissement.

Après refroidissement, mettez à fondre la gélatine, (bien essorez pour les feuilles).

Quand la gélatine est fondue, ajoutez un peu de crème montée et mélanger.

Ajoutez ensuite le mélange miel/jaunes d'oeuf/ blancs d'oeufs et mélangez bien.

Puis finir en incorporant le reste de crème montée.

Laissez la mousse au réfrigérateur afin qu'elle durcisse un peu.

     Pour la confection :

Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur.

Frasez la avec la paume de la main afin de la ramollir et aussi pour la rendre malléable.

Etalez ensuite la pâte sur 2.5 mm d'épaisseur.

Glissez-là dans un moule à tarte beurré de manière à ce qu'elle épouse bien la forme.

Il vous restera de la pâte sucrée mais c'est normal, vous pouvez la conserver au congélateur pour une futur tarte.

Ajoutez ensuite toute la crème d'amande à la pistache.

Préchauffez votre four à 170 c°.

Mettez au four pendant 40 minutes. Pour les 10 dernières minutes n'hésitez pas à mettre du papier d'aluminium sur le dessus pour éviter que celle-ci soit trop cuite sur le dessus et crue en dessous.

Laissez refroidir complètement.

Quand le fond de tarte est refroidi, prenez une poche munie d'une douille (n°7) et pocher des petites billes de mousse sur le pourtour de la tarte.

Versez la compotée de griottes au centre.

Décorez de fruits rouges et chocolat.

Ajoutez quelques brisures de pistache et c'est prêt :)

Je suis super contente d'avoir partagé cette recette avec vous, car c'est vraiment un coup de coeur énorme pour moi !!

Hello hello !!! aujourd'hui c'est l'été !!!!! J'ai longuement hésité... pour savoir quelle recette j'aller publier aujourd'hui... j'hésitais entre une soupe et un dessert gourmand aux fruits ;) car ici en Picardie on ne peut pas dire qu'il fasse beau... plus de 3 semaines de pluie non stop... et des températures ne dépassant jamais les 16C° enfin bref...

Passont à la recette du jour :) il s'agit d'un entremets (très rapide !!! oui oui) aux biscuits spéculoos, à la mousse de cheesecake et fruits frais et comme depuis un moment, tous est 100% bio !!

Je l'ai ensuite coupé en 8 parts et j'ai personnalisé chacune d'elles de fruits (il y en a pour tous les goûts)

INGRÉDIENTS :

     Biscuit spéculoos : 

- 175 grammes de spéculoos

- 40 grammes de beurre

     Mousse Cheesecake : 

-250 grammes de MASCARPONE

- 2 JAUNES D'OEUFS

- 100 grammes de SUCRE

- 50 grammes d'EAU

- 1 ZESTE CITRON JAUNE

- 6 grammes de GELATINE

- 20 cl de CREME

     Fruits frais : 

- MELON

- FRAISES

- FRAMBOISES

- MYRTHILLES

- MURES

- KIWI

PROCÉDÉ :

     Mousse Cheesecake :

 Commencez par faire tremper dans de l'eau froide les 3 feuilles de gélatine (2 gr par feuilles)

 Montez en chantilly les 20 cl de crème liquide (30% de M.G.) et laissez de côté au frais. Je met cette étape ici car on aura besoin du batteur pour la suite de la recette.

Préparez votre cuve du batteur et son fouet.

Dans une casserole versez les 2 jaunes d'oeufs, les 100 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau.

Faites chauffer entre 82 et 85°C tout en fouettant.

Versez ensuite cette préparation dans la cuve du batteur et mettez à fouetter (vous avez fait une pâte à bombe) 

Quand la préparation est refroidie et mousseuse, zestez la moitié d'un citron jaune.

     Pour le biscuit spéculoos :  

 Pendant ou après votre pâte à bombe, commencez par mixer les 175 grammes de spéculoos.

Ensuite, faites fondre les 40 grammes de beurre.

Versez le beurre sur les spéculoos et mélangez.

Dans un moule de votre choix, versez la préparation spéculoos/beurre et tassez un maximum.

Mettez ensuite le biscuit au frais.

     Mousse Cheesecake (suite) :

Préparez tous ce qu'il faut pour préparer la mousse cheescake (chantilly, gélatine, pâte à bombe et mascarpone.

 Commencez par faire fondre la gélatine essorée.

Versez 2 cuillères a soupe de mascarpone dans la gélatine et mélangez bien.

Versez ensuite la préparation dans un saladier et ajoutez de nouveau, 2 cuillères à soupe de mascarpone et mélangez.

Finir par versez le reste de mascarpone.

Ajoutez ensuite la pâte à bombe.

Puis finir par la chantilly.

Versez ensuite la préparation sur le biscuit, et entreposez au frais au minimum 4h.

 Démoulez puis découpez différentes parts et décorez de fruits frais.

Une recette qui m'est venue vraiment par hasard... j'avais du sablé breton au congélateur et je voulais l'utiliser.. mais avec quoi?! Puis j'ai repensé à toutes mes tablettes de chocolat valrona achetées récemment, du coup hop j'ai fait une ganache et mis quelques fruits rouges et franchement ce fut délicieux...

Il y a le croustillant du sablé breton, le moelleux de la ganache chocolat, la subtilité de la fève tonka  et la fraîcheur des fruits.

INGREDIENTS (pour 3 petits entremets) :

     Sablé breton  :

- 83 grammes de FARINE

- 3 grammes de LEVURE CHIMIQUE

- 0.5 gramme de SEL DE MER (Gros Sel)

- 63 grammes de BEURRE

- 25 grammes de JAUNE D'OEUF

- 55 grammes de SUCRE

     Ganache chocolat :

- 70 grammes de CHOCOLAT NOIR MANJARI 64%

- 7 cl ou 70 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

     Les fruits :

- Des FRAISES

- Des FRAMBOISES

- Des MURES

- Des MYRTILLES

- De la FEVE DE TONKA

- Des FEUILLES OR

PROCEDE :

     Sablé breton (procédé en image ici) :

 Dans un saladier, travailler le beurre afin de le ramollir.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

 Ajoutez ensuite le beurre mou dans le mélange jaune/sucre et mélanger.

 Incorporez la farine, la levure tamisée, le sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

 Laissez reposer la pâte pendant 2-3 heures au réfrigérateur.

 Après repos, coupez 3 morceaux de 60 grammes.

Modélez régulièrement les morceaux dans un moule en silicone.

Cuire pendant 1h à 170°C, si la pâte manque de cuisson prolongez la cuisson.

     Ganache chocolat :

Coupez le chocolat en petit morceau.

Faites bouillir la crème.

Versez la crème sur le chocolat et attendez 2-3 minutes.

Après ce temps, remuez le mélange crème-chocolat délicatement à la spatule ou au fouet.

Laissez de côté refroidir.

     Le montage :

Une fois la ganache refroidie et d'une consistance crémeuse, il faudra à l'aide d'une poche et d'une douille garnir le sablé breton froid.

Ajoutez harmonieusement les fruits rouges et rapez dessus de la fève de tonka.

Décorez de feuilles or et vous pouvez déguster :)